在互聯網思維的邏輯下，互聯網的浪潮幾乎席卷了各大產業(yè)，互聯網不再只是一個簡單的營銷工具，而是一個龐大的生態(tài)體系，在這個產業(yè)互聯網化的時代，企業(yè)傳統的經營模式無疑受到了這股新浪潮的沖擊。

究竟互聯網產業(yè)和傳統產業(yè)存在哪些方面的差異呢，我想今天在此分享一下，傳統餐飲業(yè)和互聯網餐飲業(yè)運營模式和思維的差異化。

傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群

傳統餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城盡是雞米飯。

澈思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然后就是團購戰(zhàn)、價格戰(zhàn)、最后就是倒閉戰(zhàn)。本質上看，是因為大家僅僅關注產品，追求爆款，追趕潮流，但其實，這里面最深層的原因是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如：隨著95后，00后的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發(fā)生什么樣的變化？隨著國家經濟戰(zhàn)略調整，資本市場的發(fā)展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足？

別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，你的餐飲生意的商業(yè)模式都會發(fā)生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群。例如，黃太吉就是為都市潮人、95后而生，聚焦此類人群，解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。

因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標客戶，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是你的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。

傳統餐飲建立品牌靠口碑，互聯網餐飲建立品牌靠內容

互聯網品牌講究更多的是要有溫度、有情感、有人性關懷、走心，也就是我們常講的有網感的品牌。如今品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播、線下店傳播。

過去我們傳統餐飲業(yè)取名大多數是以產品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。

而今天在移動互聯網、社交網絡傳播時代，傳統的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯網，尤其是社交網絡“高效率、低成本”的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業(yè)要懂得把所有的產品都做成內容。

這一點，不可否認，京城的互聯網餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。很多人都說他們善于忽悠，要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。

低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger更bigger”，絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我們國內的品牌終于也可以透過社交網絡來制作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好！

互聯網餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動，短短四個月就吸引16000多名真實粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區(qū)法式甜點的第一品牌，更被瑞安集團旗下、武漢地區(qū)最嚴苛的商業(yè)地產商武漢新天地邀請進入。這就是對傳統餐飲運用互聯網、社交網絡建立品牌的最佳詮釋。

傳統餐飲靠服務感動顧客，互聯網餐飲把服務做成社交平臺

我們可以從以下3個方面來認識互聯網化的產品與服務：

1、單品突破、精品致勝

傳統餐飲業(yè)，小到一個面館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐不易標準化一直被認為是制約中餐發(fā)展的難題，但是近年來發(fā)現，越是簡單的越是可以復制的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發(fā)財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。

2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)、氛圍有共鳴(可分享)

今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。如果你有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子：要么服務生顏值高、要么會跳舞善互動?？纯?7度湘、水貨的服務生，他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例和熱門話題。

3、氛圍有共鳴

今天的餐飲業(yè)有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創(chuàng)者、領導者。你一個后來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創(chuàng)造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。

餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什么樣的氛圍、什么樣的場景，讓她們沉浸其中、樂于分享。

傳統餐飲用會員機制留住顧客，互聯網餐飲用社群互動留住顧客

什么是互聯網會員？簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額，也無法與商家進行離店后的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的企業(yè)真的很危險。

互聯網餐飲俱樂部的一位會員，在一個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數字化、社交化放在第一戰(zhàn)略。在會員招募上，只使用微信會員系統，完全放棄紙質會員卡，僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。

而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。他還將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面地互動。

相信，這一系列的布局，會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。我跟他說，你從此再也不擔心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什么店、就開什么店。未來每個企業(yè)都要懂得經營粉絲和社群，這才是你抵御房東無節(jié)操漲房租，還有防止被互聯網餐飲平臺空心化的最佳手段。

與平臺合作：用好平臺與工具

美團、大眾點評、餓了么、淘點點、百度外賣等等，這些互聯網餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業(yè)在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，否則下場會很慘。

這些平臺還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優(yōu)勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得后期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。

所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。至于談到互聯網工具，那就更加令人眼花繚亂，也最讓傳統餐飲企業(yè)困惑。

微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面，各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運用？再加上一些無良商家，利用餐飲老板對互聯網的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老板對互聯網化的恐懼感。

工具可能隨場景而變化，但是萬變不離其宗，只有真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理，工具的選擇就不難了。