在互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展之下，人們的消費(fèi)觀念也在悄然發(fā)生著改變，除了溫飽等基本問題之外，也會開始為了自己的興趣與追求的價(jià)值買單。生活水平的提升加之消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，帶動了新的消費(fèi)趨勢，而這也是整個(gè)餐飲市場面對的新消費(fèi)環(huán)境。那么，如何打造出這種新消費(fèi)趨勢下的人氣餐廳呢？

先自檢有沒有做好“四點(diǎn)體驗(yàn)”？

打車、吃飯可以一鍵下單；出門只拿一個(gè)手機(jī)，就可以完成所有支付。這是互聯(lián)網(wǎng)與技術(shù)帶來的連接改變，消費(fèi)場景發(fā)生了遷移，而餐飲市場也在其中。

另一方面，80、90、00后的主力消費(fèi)者更注重內(nèi)心體驗(yàn)，更喜歡生活中的小驚喜，愿意為自己的興趣買單。

所以，吃這件事已經(jīng)不僅是口味的滿足，更多是消費(fèi)、體驗(yàn)一種文化，一種生活方式、生活態(tài)度。

在這樣的新消費(fèi)環(huán)境中，要引起消費(fèi)者的注意，餐企需要在體驗(yàn)、服務(wù)方面，用新鮮、獨(dú)特的方式，滿足消費(fèi)者的各方面需求。

1.科技體驗(yàn)

餐廳要想讓顧客吃得更健康，除了優(yōu)化產(chǎn)品之外，也可以依靠科技類產(chǎn)品，比如“百度筷搜”，讓顧客在就餐過程當(dāng)中，就知道今天所吃食物的熱量、食品安全問題等。

另外，還可以在餐廳運(yùn)用AR、VR（增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)、虛擬現(xiàn)實(shí)），優(yōu)化消費(fèi)者的等餐時(shí)間，提高餐廳平效。比如一家在舊金山的餐廳，利用互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定餐品，顧客到店按照相應(yīng)餐口自己取餐，完成點(diǎn)餐用餐付款科技化。

2.文化體驗(yàn)

誠品書店就改變了人們對書店的理解，用基于文化創(chuàng)意的書籍、服裝、各種工藝品等，打造出文化消費(fèi)空間。

此種文化體驗(yàn)方式，在餐飲已經(jīng)開始擴(kuò)散，像羽泉在上海將音樂、美酒、美食融于一體的音樂文化餐廳，以及專門做素食、打造素食文化的大蔬無界等，都是跟隨消費(fèi)者生活方式改變做的文化體驗(yàn)升級。

3.產(chǎn)品體驗(yàn)

所謂產(chǎn)品體驗(yàn)，大多體現(xiàn)在市場走俏的單品類餐廳市場。像外婆家推出副牌“你別走”，專門做龍蝦，其餐廳就用最大的龍蝦單品來突出主題文化。店里隨時(shí)可以看到龍蝦主題的燈、裝飾品等。

而在一家以色列餐廳里，所有餐盤都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，餐盤上還有一個(gè)凹槽方便放置手機(jī)，若顧客拍照，還免費(fèi)提供光源和拍攝人員指導(dǎo)。這樣，消費(fèi)者很輕松就能拍出像美食雜志大片一樣的照片。這是愛拍照的食客天堂，也是非常好的傳播和產(chǎn)品體驗(yàn)。

4.服務(wù)體驗(yàn)

一般外賣都是用塑料盒包裝，外加一個(gè)塑料袋，再放幾張餐巾紙。餐品送到時(shí)有時(shí)還會灑出湯水。優(yōu)糧生活就把餐食中的米飯、菜品，做了一個(gè)分類打包升級，讓顧客的體驗(yàn)更好。

而以服務(wù)見長的海底撈（專題閱讀），更是不管顧客提出什么需求都會滿足：給帶著孩子的消費(fèi)者找嬰兒床；給一個(gè)人用餐者拿玩偶陪伴等。海底撈用服務(wù)員的貼身服務(wù)讓消費(fèi)者得到了極大滿足。

這些體驗(yàn)，是餐飲市場未來需要重視的競爭點(diǎn)，更是餐飲品牌的傳播點(diǎn)。

打造人氣餐廳四步法：情感、符號、娛樂、社群

餐飲市場是圍繞體驗(yàn)展開品牌打造的。這其中的消費(fèi)者體驗(yàn)要想做到與餐廳人氣、品牌產(chǎn)生互動，就要從產(chǎn)品情感化、品牌符號化、傳播娛樂化、用戶社群化下功夫。

1.產(chǎn)品情感化

深圳的胡桃里憑借羽泉音樂人IP，聚集了很多音樂匠人，簽約、打造了很多優(yōu)秀歌手，把自己的餐廳做成了音樂文化產(chǎn)業(yè)。

而餐廳里的演出、菜品都是以歌曲形式呈現(xiàn)的，并且打出了“用美食治愈寂寞，用音樂療傷耳朵”的產(chǎn)品情感連接。同時(shí)，羽泉又將晚餐改為Pub的環(huán)境，打造了一個(gè)很好的社交對話場所。

這種產(chǎn)品情感化的運(yùn)作方式，在特定場景下可以喚起更多人對品牌的情感認(rèn)知。

2.品牌符號化

品牌的符號化需要設(shè)計(jì)，像餐廳的導(dǎo)視系統(tǒng)、菜單、海報(bào)、外賣、物料等，都是可以用設(shè)計(jì)好的系統(tǒng)符號進(jìn)行品牌傳播的。

曾經(jīng)很火爆的55度杯，就因被設(shè)計(jì)過的55的疊詞，而創(chuàng)造了55這一易傳播的符號。后來，將55與杯子的“搖晃喝水”體驗(yàn)，以及與55度相關(guān)的情感話題傳播進(jìn)行連接。最終，讓這一杯子成為2015年年初的互聯(lián)網(wǎng)爆款產(chǎn)品，整個(gè)產(chǎn)品賣到50億元。

品牌符號化跟品牌概念本身有很大關(guān)系，而后基于體驗(yàn)、產(chǎn)品、服務(wù)讓符號產(chǎn)生社群互動和口碑傳播，加深社交空間印象。

3.傳播娛樂化

娛樂化思維跟現(xiàn)在年輕人相關(guān)很大。伏牛堂讓一只叫沈萬三的貓直播教大家如何做米粉。萌寵天然的流量吸力，讓這次直播獲得了巨大的關(guān)注。

同樣是伏牛堂的包袱米粉，憑借自制視頻宣傳，去年雙十一在京東首發(fā)眾籌，沖到了消費(fèi)品類的眾籌第一名。而眾籌成功后，參與其中的眾籌用戶收到產(chǎn)品后，又在朋友圈進(jìn)行了二次傳播。

所以，要?jiǎng)?chuàng)造有想象力的傳播場景，不管是直播，還是眾籌，很多新方式都要嘗試。將產(chǎn)品打造成媒介化產(chǎn)品，最后達(dá)成傳播的娛樂性。

4.用戶社群化

社群化思維，其實(shí)是在整合粉絲圈、藝人圈、媒體圈、網(wǎng)紅圈等資源流量，可以從預(yù)熱、關(guān)注到最終傳播，進(jìn)行有效連通。

比如伏牛堂2014年的米粉店圈粉，最開始以興趣小組方式來圈人。之后用云機(jī)器人發(fā)布同步語音，沉淀篩選出真正喜歡、適合“霸蠻”主題的群體，選出群主。以自發(fā)的形式，對社群游戲、獎(jiǎng)勵(lì)、維護(hù)等做了長期多樣化的互動。

所以，社群化一定要激發(fā)其用戶的興趣，打破他們以往的習(xí)慣和傳統(tǒng)、讓關(guān)注者變成粉絲，進(jìn)行社區(qū)化互動與話題傳播。