走進(jìn)一家鍋圈食匯門店，老林就明白了，為什么一夜間火鍋食材超市遍地都是。
門店面積不大，與便利店類似，店內(nèi)各種蔬菜、肉類、調(diào)料、主食，甚至鍋具都有，各種商品在貨架及冷柜中擺放整齊，部分蔬菜還貼有未清洗的溫馨提示，也就是說，顧客在一家店可以買到吃火鍋需要要所有東西。
在老林到店的短短十幾分鐘里，陸續(xù)有近10人進(jìn)店采買，包括一些線上預(yù)定、線下取貨的顧客，“這種方式是真的很方便，以后我們也可以這樣購買。”老林感概道。
以鍋圈為代表的火鍋燒烤食材超市，在過去一年中快速崛起，成為餐飲業(yè)態(tài)中的一匹“黑馬”。通過社區(qū)圈子，以3公里為輻射，開設(shè)門店以滿足附近用戶對(duì)火鍋食材的需求，用戶可以選擇去門店購買，也可以選擇線上外賣點(diǎn)單。
自2017年創(chuàng)立至今，三年多時(shí)間鍋圈食匯已擁有全國5000多家門店，覆蓋全國15省3市的200多個(gè)地級(jí)市，累計(jì)服務(wù)超過1.3億家庭。
鍋圈的快速發(fā)展吸引了資本的青睞，過去兩年，已經(jīng)完成4輪融資。
2019.08.12 4500萬人民幣 不惑創(chuàng)投
2019.10.23 5000萬人民幣 三全食品 不惑創(chuàng)投
2020.02.24 5000萬美元IDG資本 不惑創(chuàng)投 嘉御基金
2020.07.30 6000萬美元 啟承資本IDG資本 嘉御基金 不惑創(chuàng)投（數(shù)據(jù)來源于天眼查）
為什么火鍋食材店火爆起來？為什么鍋圈能夠成長為頭部品牌？
一、為什么火鍋食材店能成為新晉“網(wǎng)紅”？
沒有什么是一頓火鍋解決不了的。
火鍋似乎已經(jīng)成為了當(dāng)下年輕人的吃飯首選，數(shù)據(jù)顯示，2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。
當(dāng)前環(huán)境下，更多的消費(fèi)者選擇在家吃火鍋，數(shù)據(jù)顯示，天貓雙11期間火鍋銷量同比去年翻8倍，近七成訂單來自線上外賣。然而，當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)仍是以傳統(tǒng)門店堂食為主，消費(fèi)者選擇在家吃火鍋會(huì)面臨“買不到、買不全”等問題。類似鍋圈這樣的火鍋食材超市出現(xiàn)為消費(fèi)者提供了一個(gè)更方便的選擇。
提及火鍋食材品類超市，很多人的第一反應(yīng)會(huì)是，“不就是把蔬菜、肉類、底料等匯總到一起，這種是沒有技術(shù)含量的。”事實(shí)真的如此嗎？
火鍋食材與生鮮電商之間是存在重合的，但實(shí)際上火鍋食材與之相比是一個(gè)更專業(yè)、更需要餐飲敏銳度的領(lǐng)域。最大的不同點(diǎn)在于，生鮮講究的是“鮮”，關(guān)鍵點(diǎn)在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸保存，把產(chǎn)品通過最保鮮的手段為消費(fèi)者奉上。但火鍋食材的底料、丸子、豆制品等都需要經(jīng)過極其精細(xì)的加工才能上桌。
對(duì)比來看，火鍋食材更趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，換句話來說，火鍋食材更多地會(huì)被判定為標(biāo)品。通俗易懂來講，火鍋食材需要統(tǒng)一品質(zhì)，消費(fèi)者不會(huì)接受兩次購買的相同食材存在大幅度差異。標(biāo)準(zhǔn)化是火鍋食材在采購、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)中的難點(diǎn)。
二、3年5000家門店如何做到的？
從鍋圈角度而言，標(biāo)準(zhǔn)化包括食材的生產(chǎn)、包裝、規(guī)格、定價(jià)體系等，供應(yīng)統(tǒng)一品質(zhì)的食材是將門店開到全國各地的核心基礎(chǔ)。
火鍋食材的特點(diǎn)是容易標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也容易形成同質(zhì)化競爭，畢竟相同的食材消費(fèi)者也可以在超市、菜場(chǎng)或者其他同類火鍋食材店買到。
鍋圈定位是品類全以及性價(jià)比高，覆蓋10大火鍋品類，400+SKU的產(chǎn)品，人均消費(fèi)不到50元，且門店產(chǎn)品售價(jià)三年未漲價(jià)。
鍋圈目前采取自營加加盟的形式，“互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送”的模式。
在門店方面，鍋圈的門店實(shí)現(xiàn)了店倉一體化，兼具銷售、倉儲(chǔ)功能。針對(duì)于門店的補(bǔ)貨、臨時(shí)調(diào)配，鍋圈建立了一個(gè)集云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺(tái)。該平臺(tái)上有實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)、SAAS數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)及供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)，這些系統(tǒng)都是為了確保各門店的產(chǎn)品庫存，以免會(huì)有門店出現(xiàn)有顧客沒有貨、有貨沒有顧客的現(xiàn)象。
在這些門店中，加盟商占很大比例，公開數(shù)據(jù)顯示，鍋圈5000+加盟商中，一人開3家門店的比例為23%，開5家門店的比例為7%，其中單人開店最多為10家。北京某加盟商對(duì)億邦動(dòng)力表示，鍋圈不收加盟費(fèi)用，從整體店鋪、人員費(fèi)用來看，啟動(dòng)費(fèi)用在40w左右。
部分加盟商表示，門店在開業(yè)后，通過線上、線下的運(yùn)營，對(duì)于營業(yè)額還是比較滿意的。同時(shí)，也有加盟商表示，火鍋品類的銷售比較看時(shí)間，周一到周四人會(huì)比較少，周末以及節(jié)假日營業(yè)額會(huì)比較高，綜合來看，月銷可以達(dá)到幾萬。
目前，鍋圈會(huì)在加盟商開店之前提供一對(duì)一專人培訓(xùn)、指導(dǎo)，同時(shí)，線上、線下為加盟商提供各類課程和實(shí)操。鍋圈還推出了九大政策，分別是整點(diǎn)輸出、品牌資源、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營培訓(xùn)、后期服務(wù)、物流配送、推廣宣傳、門店?duì)I銷、商圈保護(hù)。
三、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)如何建立？
鍋圈工作人員告訴億邦，鍋圈重視上游采購，以確保采購的是高品質(zhì)、高性價(jià)比的食材。采購、倉儲(chǔ)，加高效的物流配送系統(tǒng)，是鍋圈火鍋食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)所在。
據(jù)了解，鍋圈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有多年的線下餐飲經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)開過超600家門店的火鍋店品牌“小板凳老火鍋”。
得益于之前的火鍋食材供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，鍋圈已經(jīng)自建了生產(chǎn)基地和食材供應(yīng)鏈，在全國形成了10大倉儲(chǔ)中心、30多個(gè)分倉冷配物料網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)不同產(chǎn)品類型匹配冷藏、冷凍、常溫等標(biāo)準(zhǔn)化倉庫。數(shù)據(jù)顯示，鍋圈產(chǎn)品日流轉(zhuǎn)可達(dá)20萬件。
上游合作伙伴方面，鍋圈擁有近500家合作ODM工廠，其中，上市合作企業(yè)30多家，買手200多名。
值得一提的是，鍋圈食匯門店銷售的400多種食材全部來自自研和自有品牌，一個(gè)食材品類的出現(xiàn)需要經(jīng)過產(chǎn)品試樣、產(chǎn)品分級(jí)、指導(dǎo)廠家調(diào)試等階段。目前，鍋圈在上海、成都、北海等地建立了4個(gè)食材研發(fā)中心，參與研發(fā)的人員都是擁有18-30年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“老兵”。
雖說火鍋食材賽道前景廣闊，但競爭也十分激烈，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國有類似的火鍋超市品牌已有十多個(gè)，鍋圈之外，還有諸如七掌柜、川小兵、九品鍋、火鍋青年等新玩家的入局。不僅如此，一些門店火鍋品牌，像海底撈，也推出了火鍋到家服務(wù)，并且開設(shè)了“食材自提店”。
這個(gè)熱鬧的賽道在資本的助力下飛速狂奔，鍋圈還能將領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)保持多久呢？
【轉(zhuǎn)載說明】 若上述素材出現(xiàn)侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們刪除及進(jìn)行處理：[email protected]
