1、小龍蝦的火爆現(xiàn)狀
近幾年小龍蝦幾乎成為全民最愛和盛夏必備。許多名人都公開表示過對“麻小”的愛不釋手。 咪蒙所有的粉絲都知道，她最愛的食物是麻辣小龍蝦；papi醬曾經(jīng)多次在她的短視頻中，公開示愛小龍蝦；青年文藝作家張嘉佳因為愛吃小龍蝦，直接開了一家小龍蝦餐廳。 5月25日晚，天貓小龍蝦館在京開館，“紅衣吃蝦群眾”攻陷簋街，一晚消滅10000只小龍蝦…… 根據(jù)美團點評發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，在去年6月的夜宵時段（20：00～23：00），共有1500噸小龍蝦被我大中華吃貨消滅。 無論是堂吃還是外賣，一到晚上，人類們就紛紛出動，追尋小龍蝦而去。 美團8月發(fā)布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，人均消費額達到84元。 近二十年的小龍蝦餐飲發(fā)展史，龍蝦消費市場已經(jīng)形成了相對成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，全國龍蝦產(chǎn)量約60萬噸，相對于三萬億的餐飲市場，僅小龍蝦這一品類就接近兩千億，湖北、江蘇等多個地區(qū)甚至把小龍蝦作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以湖北省潛江市為例，2015年全年，龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達150億元。2、小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈盤點
>養(yǎng)殖生產(chǎn)商：小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)通過自購蝦苗，把小龍蝦養(yǎng)殖在池塘里。最開始的小龍蝦明星產(chǎn)地是江蘇盱眙，后來出現(xiàn)了湖北潛江，采用了蝦稻連作的方式，占了全球60%的份額，目前產(chǎn)量是盱眙的幾倍。養(yǎng)殖戶位于產(chǎn)業(yè)鏈上游，一定程度上決定了小龍蝦的成本。 >批發(fā)商：長期向客戶提供小龍蝦，并向代理商提供貨源，維持了產(chǎn)業(yè)鏈的存在，在其中賺取差價。 >物流商：小龍蝦絕大部分通過公路運輸，運至集散中心，部分有合作的便直接運至龍蝦館。非旺季小龍蝦的供應(yīng)和小龍蝦在運輸過程中的保存，是小龍蝦產(chǎn)業(yè)中的行業(yè)痛點。據(jù)悉，小龍蝦的季節(jié)在一年中只有四個月，從5月份開始準(zhǔn)備出蝦，6月份進入市場，7、8月份最盛，9月份開始淡出。 >加工單位：因為路途遙遠，運輸過程中難免會有死蝦等損耗，為了保證蝦肉鮮美，許多企業(yè)干脆在養(yǎng)殖當(dāng)?shù)亟◤S。一條龍清洗、高溫烹飪、零下18度速凍鎖鮮的方式，實現(xiàn)了無損運輸。送到目的地之后，只要經(jīng)過簡單步驟的解凍，燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。 >零售商：零售商一般分布在水產(chǎn)品批發(fā)市場或菜市場的區(qū)域。他們會因時制宜，調(diào)整自己的供應(yīng)品種和數(shù)量，來迎合消費市場，客戶主要是小型餐飲單位，以及平民，價格可隨市場調(diào)整，相對穩(wěn)定。 >餐飲單位：餐飲服務(wù)單位一般指高檔酒店及餐館，售賣價格一般在采購價格的兩倍左右，毛利率大概在200%上下，扣除產(chǎn)品及人力成本、運營運輸費用等，餐館的盈利大概在3成到4成。3、小龍蝦為什么這么火？
①【口味、顏值的吸引力】 小龍蝦的“網(wǎng)紅”實力來自于口味、顏值的一直在線。 小龍蝦的好吃自然沒的說，麻辣、蒜蓉、十三香、鹽水、咸蛋黃等多種口味，“俘虜”了各種偏重口味或清淡口味的小龍蝦愛好者。北京花家怡園的技術(shù)總監(jiān)告訴《中國企業(yè)家》，現(xiàn)在市面上的小龍蝦已經(jīng)超過三十種口味。 據(jù)統(tǒng)計，在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系占了40%的份額，獨領(lǐng)風(fēng)騷。紅彤彤的小龍蝦與麻辣水乳交融，又能滿足年輕人“不僅能吃還能曬”的要求。
②【小龍蝦迎來了消費升級】
小龍蝦作為一款平價的大眾美食，過去是馬路邊架幾張桌子，接幾盞燈，整個大排檔就好了。大家也不太介意，量足味美就行。“蒼蠅館子”隨處可見。
但是從去年開始，小龍蝦店也開始變身“高帥富”，出現(xiàn)了大量高逼格的創(chuàng)意特色系店家，人均消費也連連走高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2016年6月的人均消費是84.4元，同比增長7.2%。上海、北京的小龍蝦專營店人均消費更是達到了90元。
而且，有意思的是，人均消費更高的商鋪，獲得的評價反而更好。人均消費大于85元的商鋪，平均評分是80分；而人均消費在85元以下的商家，卻只有73分的評分。
今年，小龍蝦迎來了更大一波的消費升級。
③【小龍蝦具有社交的加持屬性】
>社交神器
雖然同屬生鮮電商的范圍，但比起紅火過的車?yán)遄?、生蠔、大閘蟹，小龍蝦更本土化，更接地氣，價格也更親民。
小龍蝦肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，無形中拉長了就餐聚會的時間。它是天生適合社交的食品，當(dāng)你左手去頭、右手剔蝦線，三揉兩捏，從紅衣中取出蝦尾，準(zhǔn)備征服一只小龍蝦，體會從唇齒舌尖流到心頭的快感時，根本不會去理會突然響起的電話。
小龍蝦恐怕是互聯(lián)網(wǎng)時代難得的能讓大家暫時把手機放在一邊的食物了。
>撩妹助攻
對于喜歡做美甲的妹子，這剛做好的指甲，剝個小龍蝦是不是特心疼？那這個時候，就是漢子們表現(xiàn)的機會了。小龍蝦一上來，二話不說先替妹子把殼都剝好。女生都很細心，很在乎這些小細節(jié)，對于愛美又愛吃的妹子們屢試不爽。
少俠，我只能幫你到這里了。
④【老少咸宜，受眾廣】
具備跨越年齡、跨越地域的神奇氣質(zhì)。百度外賣對北京晨報記者透露的一份小龍蝦銷售數(shù)據(jù)顯示，2017年3、4、5三個月的北京地區(qū)小龍蝦訂單量分別為16萬、20萬和28萬單(流水額3800萬)，呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)較多的區(qū)域，畢業(yè)聚餐、工作聚餐的外賣需求也許起到了一定影響。
無論是畢業(yè)生還是上班族、70后還是90后，小龍蝦的出現(xiàn)都不會突兀。
4、小龍蝦的火爆帶來的影響
①【門檻低、利潤高吸引大量資本涌入】 亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀的偶爾振動，兩周后能引起美國得克薩斯州的一場龍卷風(fēng)，而彌漫在街頭的小龍蝦熱潮，則不僅讓湖北潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶收入倍增，也改變著水產(chǎn)養(yǎng)殖戶們的世界觀，一些養(yǎng)殖戶甚至舍棄螃蟹改養(yǎng)小龍蝦。 門檻低、利潤高這兩個顯著特征使得大量資本涌入小龍蝦行業(yè)，全然無視每年行業(yè)大洗牌的殘酷事實。 ②【小龍蝦成本不斷被推高】 2015年夏天，互聯(lián)網(wǎng)勢力的強勢介入，使得線上線下都涌現(xiàn)出小龍蝦熱潮，商家的成本也在被不斷推高。今年小龍蝦價格被炒得更高，進貨價至少是原來的一倍。北京小龍蝦去年9月份的進貨價已經(jīng)達到128元一公斤，賣給食客的價格是198元一公斤，商家表示，利潤薄，賣一份賠一份。 ③【小龍蝦商品化速度加快】 巨頭的參與則加快了小龍蝦商品化的步伐，正推動小龍蝦脫離夜宵，變成一種“隨時隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。 進入2017年，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并以瘋狂的速度生長。鹵味中的BAT周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，進軍小龍蝦市場。海底撈系的首個投資項目也將橄欖枝拋給了小龍蝦。在網(wǎng)易嚴(yán)選首頁已經(jīng)可以看到麻辣小龍蝦產(chǎn)品，包含麻辣和十三香兩種口味，價格在同行中偏低。 口味研發(fā)、食品安全、儲存與運輸?shù)饶芰θ匀皇菦Q定小龍蝦品牌能否占領(lǐng)市場的主要因素，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。 ④【食品衛(wèi)生成隱患】 過低的門檻、超高的利潤使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)大熱背后亂象層出。 目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且清洗加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。 市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。 關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。5、互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦炒作史：
>卷福小龍蝦：從講好一個故事到IP化 大本營：北京 上線時間：2015年6月 2016年5月，卷福小龍蝦通過10城眾籌獲得千萬資金。
>大蝦來了：先養(yǎng)蝦后開店，主打30分鐘送達
大本營：北京 上線時間：2014年12月
2016年4月，大蝦來了獲得58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資。
>閃電蝦：線下自提和標(biāo)準(zhǔn)化
大本營：杭州 上線時間：2015年
2015年4月，閃電蝦獲得來自挖財網(wǎng)CEO李治國的1000萬人民幣天使輪融資。
>哦蝦（前身是8號蝦館）：轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，真空到即食
大本營：武漢 上線時間：2014年5月（2015年2月改名哦蝦）
目前已在武漢和北京開展即食即送服務(wù)。
哦蝦創(chuàng)始人方婷
>天貓小龍蝦館：一晚消滅10000只小龍蝦
大本營：北京 上線時間：2017年5月
6、對未來趨勢的預(yù)測
【互聯(lián)網(wǎng)下一個美食爆款是什么？】 烤串、大閘蟹、榴蓮披薩、肉夾饃....（再說下去口水要流光了） 【互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)餐飲能顛覆餐飲業(yè)嗎？】 最后，奉上在盱眙流行的吃蝦口訣： 牽起它的手，（拿起龍蝦的鉗子） 輕輕吻一口，（吸一口龍蝦身上的湯汁） 捏住它的腰，（左手捏住龍蝦的腰部） 掀起紅蓋頭，（右手解開龍蝦頭部的殼） 解開紅肚兜，（撕開蝦尾的甲殼） 抽出白絲帶，（剔除蝦尾的蝦線） 品嘗嫩鮮肉，（拿龍蝦肉蘸一下湯汁盡情品嘗）
祝大家吃蝦愉快~
感謝越蹭越熱社團為我們帶來夏日小龍蝦分析寶典，希望對大家看待日常生活的細節(jié)也有所幫助。 歡迎關(guān)注越蹭越熱社團，互相調(diào)戲~ 大家夏天更喜歡什么樣的美食呢？你是否也在小龍蝦攤前流連忘返呢？歡迎留言和我們討論呀～ 愛盈利-運營小咖秀 始終堅持研究分享移動互聯(lián)網(wǎng)App運營推廣經(jīng)驗、策略、全案、渠道等純干貨知識內(nèi)容；是廣大App運營從業(yè)者的知識啟蒙、成長指導(dǎo)、進階學(xué)習(xí)的集聚平臺；
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